Существует мнение о том, что использование продуктов, содержащих заменители сахара, и в частности фруктозу, позволяет эффективно худеть и сохранять здоровье, поскольку прием фруктозы не приводит к выработке инсулина. Однако научное сообщество данное мнение не разделяет, и более того, говорит об огромной вредности использования фруктозы в продуктах питания.
Вред фруктозы: мнение науки
Исследователи (факультет питания Калифорнийского университета, исследовательский центр по проблемам питания в Дэвисе, центр химических исследований Монелла и Пенсильванский университет) опубликовали доклад, посвященный фундаментальному обзору и анализу научной литературы о вреде фруктозы, проблемам лишнего веса и синдрому невосприимчивости к инсулину. Согласно результатам данного анализа, ученые выдвинули мнение о том, что фруктоза вредна и может быть ответственна за эпидемию ожирения, отклонения в развитии и, как следствие, развитию синдрома невосприимчивости к инсулину, нарушению толерантности к глюкозе, гиперинсулинемии и гипертензии.
Данные негативные влияния фруктозы на организм обусловлены особенностью её переработки организмом, которая существенно отличается от процесса расщепления глюкозы. Так, например, глюкоза, попадая в организм, либо преобразуется в виде готовой энергии, либо накапливается в печени и мышцах в виде гликогена. Что касаемо фруктозы, то она сразу же начинает расщепляться в печени, после чего трансформируется в подкожный жир. Многочисленные научные исследования доказали этот факт, установив, что потребление фруктозы увеличивает скорость образования жира в организме. При этом, если потреблять аналогичное количество глюкозы (вместо фруктозы), то подобной реакции не возникает.
Другое исследование, опубликованное группой ученых из Медицинского колледжа штата Джорджии, обнаружило связь между рационом питания, богатым фруктозой, и высоким давлением, уровнем сахара в крови, развитием инсулинорезистентности и воспалительных процессов, связанных с болезнями сердца и сосудов в анализе 559 подростков в возрасте 14-18 лет.
Фруктоза и накопление жира
В чем важная особенность расщепления и усвоения фруктозы организмом? Попадая в организм человека, фруктоза не вызывает выработку гормонов инсулина и лептина. При том, что данные гормоны выполняют важнейшие функции по долгосрочному регулированию энергетического баланса организма и не допускают потребления лишнего количества пищи.
Инсулин влияет на процесс накопления подкожного жира, замедляя усвоение потребленной пищи и увеличивая расход энергии тогда, когда это нужно. Кроме того, инсулин выполняет также важную функцию индикатора количества потребленной пищи, контролирую его и указывая организму, когда нужно остановиться. Если же инсулин не выделяется (как в случае с фруктозой), это приводит к отключению механизма контроля поступления энергии и организм начинается набирать лишний вес, рано или поздно приводя к ожирению.
Лептин является важным белком, вырабатываемым в жировых клетках и действующим в качестве индикатора, ограничивающим запасы и процесс производства жира за счет замедления усвоения пищи и повышения расхода энергии. При этом важную роль в выработке лептина играет инсулин.
Сравним механизмы реакции организма на прием глюкозы и фруктозы.
Прием глюкозы
Поступление углеводов в организм -> Переработка в глюкозу -> Выделение инсулина и лептина -> Уменьшение чувства голода, повышение расхода энергии, снижения скорости усвоения пищи -> Накопление лишней глюкозы в виде гликогена в печени и мышцах.
Прием фруктозы
Поступление фруктозы в организм -> Расщепление в печени -> Инсулин и лептин не выделяется -> Чувство голода не уменьшается, расход энергии не увеличивается, скорость усвоения пищи остается на высоком уровне -> Утилизация фруктозы в виде подкожного жира.
Однако более серьезными последствиями приема фруктозы, по мнению ученых Калифорнийского и Пенсильванского университетов, являются:
- Развитие невосприимчивости к инсулину (диабет)
- Нарушение толерантности к глюкозе
- Отклонение липидного профиля
- Повышение артериального давления
Таким образом, существует устойчивое научное мнение о вредности фруктозы в повседневной жизни. И если небольшие её количества практически не влияют на процесс энергетического обмена, то существенное превышение минимальных значений (путем потребления пищи и напитков с большим её количеством) приводят к серьезным нарушениям в работе организма.